Las recetas de postres y dulces árabes, como la gastronomía árabe en general, son el resultado de la confluencia de varias culturas, de las que emerge un producto final, característico y particular, que distingue a la repostería y pastelería árabe, de la cocina dulce del resto del mundo.

Los dulces y postres árabes son deliciosos y muy nutritivos. Es habitual que incorporen frutos secos como nueces, pistachos, maníes y almendras. Entre sus ingredientes, muchas recetas incluyen también, queso o requesón. Además, abundan las masas fritas, endulzadas con miel y aderezadas con diversas especias, como los pestiños, los turrones, mazapanes y las frutas escarchadas y confitadas. Por otra parte, la pasta filo y la pasta de hojaldre son prácticamente insustituibles, en la repostería y pastelería árabe. A muchas de estas recetas se les atribuye por las propiedades de sus ingredientes, cualidades afrodisíacas .

———

Brazos de señora

Ingredientes:

Un paquete de láminas de masa filo
Un ¼ de litro de nata pastelera
Un ¼ de vaso de maicena (harina fina)
Tres vasos de leche entera
Tres cucharadas de azúcar
Un vaso de agua
Almíbar
Agua de azahar
Pistacho picado

Preparación del relleno:

Se mezcla la leche, el agua, el azúcar y la maicena
Se pone a fuego lento moviéndolo continuamente
Se deja reposar sin fuego unos 3 minutos
Se vierte en un recipiente para que se enfríe
Se mezcla con la nata pastelera

Brazos de señora3

Preparación de los brazos:

Se cortan las láminas de masa filo en tiras de diez 10 cm. de ancho y de 20 cm. de largo
Se ponen en forma de cruz sobre una superficie lisa
Se rellena el centro con el relleno
Se doblan los lados para formar un cilindro
Se calienta una cantidad suficiente de aceite para freír los brazos
Se fríen los brazos hasta que se doren (cuidado que no se quemen)
Se sacan y se sumergen en el almíbar que previamente le hemos añadido gotitas de agua de azahar
Se sacan y se escurren hasta que pierdan el exceso de almíbar
se adornan con pistacho picado